湯どうふの順正
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お月見団子のようなおからコロッケ

私がご紹介するのは、ナゲット。お子さまの小腹を満たすおやつ%Iな役割から、お父さんのビールのお供まで、幅広く活躍してくれるお料理です。ご家族のクリスマスパーティーに、おせち料理に飽きた頃の一品にどうぞ。プチトマトなど、鮮やかな色合いのものを付け合わせれば、グンと美味しそうに見えますよ。下味をしっかりつけていますので、ケチャップなしでも十分お召し上がりいただけます。   生水 俊行

祗園・円山かがり火
調理部
澤見 やよい



(4人分)
 
とうふ ・・・・・・・・・・・・ 1丁
鶏ミンチ ・・・・・・・・・・・・ 200g
【A】人参(さいの目切り) ・・・・・・・・・・・・ 50g
【A】グリーンピース ・・・・・・・・・・・・ 50g
【A】スイートコーン ・・・・・・・・・・・・ 50g
【B】コンソメ顆粒 ・・・・・・・・・・・・ 大さじ2
【B】マヨネーズ ・・・・・・・・・・・・ 大さじ1
・・・・・・・・・・・・ 1個
片栗粉 ・・・・・・・・・・・・ 大さじ2
サラダ油 ・・・・・・・・・・・・ 適量
     
■付け合わせ    
【C】じゃがいも ・・・・・・・・・・・・ 1個
【C】プチトマト ・・・・・・・・・・・・ 適量
【C】レタス ・・・・・・・・・・・・ 適量
【C】ケチャップ ・・・・・・・・・・・・ 適量
お月見団子のようなおからコロッケ
作り方
(1) キッチンペーパーでとうふの水気を切る。 【A】の野菜とお揚げを一口大に切る。

(2) 鶏ミンチを入れたボールに、1のとうふを手でくずしながら加え、練り合わせる。

表面に軽く泡が立つくらいに卵白を泡立て、豆乳と軽く混ぜておく。
(3) 2に【B】と卵を加え混ぜ合わせ、片栗粉を加え、さらに混ぜる。 【B】に火をかけ沸騰したら、火を弱め、1の野菜を入れて軽く火を通す。
(4) 3に【A】を加え、かるく混ぜ、スプーンを使って一口大ずつに成形する。
(5) 180℃に温めたサラダ油で4を揚げる。付け合わせのじゃがいもも素揚げにする。 豆乳と軽く泡立てた卵白を合わせておくこと。豆乳が分離しにくくなり、ふんわりと仕上がります。
(6) 表面がうっすらキツネ色になったら油を切って、付け合わせと一緒に盛りつけ、できあがり。
コツ 油の中にナゲットを一度にたくさん入れすぎると、温度が下がり、カラッと仕上がりません。お鍋のサイズにもよりますが、数個ずつ揚げましょう。

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