ひゅるりと北風が頬を伝い、思わず首を縮こめてしまう季節。京都は足元から冷えますから、家に帰れば体の芯から温まるお料理を口にしたいもの。そんな冬の食卓にぴったりのお豆腐料理をご紹介します。わが家では大人気で、いつも私が作るんですよ。おうどんを用意すれば、あとは冷蔵庫の残り野菜をピックアップするだけ。今回は、私のオススメ材料を選んでいます。是非とも土鍋で熱々を楽しんでください。
粟田口 順正 調理長
山本 孝治
（2人分）
うどん
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2玉
豆腐
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1/2丁
ごぼう
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60g
しいたけ
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2枚
ねぎ
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1本
人参
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1/4本
きくらげ
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適量
生姜（すりおろし）
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適量
ゴマ油
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大さじ1
出汁
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500ml
薄口しょうゆ・みりん
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大さじ1
片栗粉
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適量
(1)
うどんは油で揚げる。豆腐はキッチンペーパーなどで水気を切っておく。
(2)
ゴマ油を入れ熱した鍋に、ごぼう、1の豆腐を軽く手でくずしながら投入し軽く炒める。
(3)
2に固い野菜から順次入れ、芯が残る程度に軽く炒める。
(4)
3に出汁を入れ、かるく沸騰したら薄口しょうゆ・みりんで味を付け、同量の水で溶いた片栗粉でとろみをつける。
(5)
1のうどんを土鍋に盛り、熱々の4をかけ、生姜を天に盛れば出来上がり。
豆腐を炒める前に、しっかり鍋を熱しておくこと。豆腐が鍋に付きにくくなります。出来上がりを食卓に運ぶ前に、土鍋を温めておけば一層美味しいですよ。
