夏は、私にとって待望のシーズン。休日になると海へ、川へと釣りに出かけます。じっとりと汗をかきながら時を待つのは、さすがに暑いですが、ピクッと当りが来た時の感覚は最高!釣果を肴にジョッキを傾けるとますます上機嫌になります。そんな楽しい食卓に一皿添えたいのが、このサラダです。トロピカルフルーツのキウイの爽やかな酸味、リンゴの甘味がとけあい、意外な豆腐の魅力を引き出してくれます。もちろん、爽やかなだけでなく、栄養たっぷりな鰻もぜひ一緒に。ビールの肴だけでなく、ついつい食欲が落ちがちな朝にもオススメです。シャキッとした蓮根の口当たりもいいですよ。  
南禅寺順正 調理部
藤田 和也

材料(四人前)

豆腐・・・・・・・・・・・・・1|4丁
蓮根・・・・・・・・・・・・・少々
キウイ・・・・・・・・・・1個
玉葱・・・・・・・・・・・・1|4個
リンゴ・・・・・・・・・・・1|4個
オリーブオイル・・・・・少々
レモン・・・・・・・・・・・1|2個
鰻・・・・・・・・・・・・・1|4尾
そのほか・・・水菜、胡瓜、大根、パプリカ赤・黄、各適宜


作り方

(1)豆腐、鰻は食べやすい大きさに。

(2)水菜、胡瓜、大根、パプリカ赤・黄も
食べやすい大きさに刻む。

(3)玉葱、リンゴをすりおろす。

(4)キウイは裏ごしにする。

(5)蓮根は薄くスライスして、油でカラッと揚げる。

(6)豆腐、鰻、水菜、胡瓜、大根、パプリカ赤・黄を、
玉葱、リンゴ、裏ごししたキウイを混ぜて作った
ドレッシングで和える。

(7)最後に揚げた蓮根をのせて出来上がり。

 



キウイの裏ごしを丁寧にし、種は入らないように。

南禅寺順正
京都市左京区南禅寺草川町60
TEL 075(761)2311